一、砂锅炖菜
1. 加一点花生油，等到锅热，加入姜蒜，倒入豆瓣酱爆香。
2. 加入干辣椒，干花椒，加水或是高汤。 大火煮开，加一点猪油。
3. 将熬好的汤倒入砂锅。
4. 将材料切好，全部下锅。
5. 最后加一点花椒油、芝麻酱和豆腐乳调味。
二、牛肉砂锅
1. 牛腩放入冷水锅，加料酒、葱姜，大火煮开后撇浮沫，转中小火慢炖约1小时，盛出，汤汁备用。
2. 砂锅注入牛肉汤、加适量生抽和蚝油，将炖过的牛腩和其他食材放入，加盖煮至所有食材熟透。
3. 出锅前撒盐和油泼辣子。
三、砂锅焖鸡
1. 将切成块的鸡肉焯水，2-3分钟后捞出。
2. 放油，先把姜片.红枣.干辣椒爆炒，再把过了水的鸡块放入砂锅内炒，3分钟后加盐、料酒、生抽、蚝油接着焖5分钟。
3. 然后加水，水刚好盖鸡块处，中小火焖20分钟。
4. 中小火焖了二十分钟后，开盖加枸杞.葱白.少许鸡精，炒均匀。
5. 出锅。