1. 红米，起源于中国，距今大约有一千多年的历史，是在大米深层由红色霉菌发酵精制而成的一种大米。它外皮呈紫红色，内部为红色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。
2. 紫米，属于水稻的一个品种，属于糯米类。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。因碾出的米粒细长呈紫色，故名紫米。紫米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处进行保存。
3. 黑米，即黑稻加工产品，属于籼米或者粳米，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。黑米稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种。黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食用、药用价值较高。除煮粥外，黑米还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。