食材用料：茄子、香菜、盐、白糖、生抽、蒜。
1. 大蒜洗净剁成蓉。
2. 碗内放白糖。
3. 倒入适量生抽。
4. 放入蒜蓉。
5. 再加入适量清水成碗汁。
6. 茄子洗净备用。
7. 茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。
8. 香菜切段备用。
9. 锅内入油，将茄子煎至两面金黄。
10. 将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。
11. 倒入茄子中，快速翻炒一下。
12. 出锅前洒入蒜蓉和香菜，装盘即可。
红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，属于大众食品。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下，缹令熟，下椒姜末。