无论是红糖还是冰糖都是可以的，主要根据自身喜好进行选择。
冰糖
冰糖其实就是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，主要是以蔗糖和蛋白质为原料配方制成的，有白色、微黄、淡灰等色，味甘性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的作用，将其放在银耳红枣汤中煮，不仅可以增加红枣银耳汤的口感，还可以提高其营养价值。
红糖
红糖是甘蔗成品糖，甘甜、温润、无毒，其中含有丰富的维生素以及钙、铁、锌等多种微量元素，具有一定益气养血、健脾暖胃、驱风散寒等作用，营养价值以及食用价值比较高，很多人喜欢吃。
一般这两者糖类无论是哪一种加入红枣银耳汤中，都是比较好的，但生活中一般加冰糖的多一些。