1.挑选出优质的红枣，除去掉里面的枣核。
2.把红枣放到沸腾的热水中，等上大概10分钟左右的时间，在这期间可以在热水中加入少许的柠檬酸。
3.十分钟之后把漂烫好的枣全部捞出来，上面的水需要完全沥干。
4.等到水去干后之后，把枣子放到真空机中，用3到15分钟的时间，抽到真空状态。
5.把糖液放进其中，继续用10到40分钟的时间，抽到真空状态，同时要在夹层中加入蒸汽，让糖液的温度上升，持续30到60分钟的时间。
6.把枣子取出，这时候需要速冻到-40℃左右的温度，然后把红枣放到油炸锅炸到干为止，在油炸的过程中，一定要拿筷子搅拌，之后取出，完全冷却就完成了脆干枣。