发酵时为什么要加糖

1. 发面时加入糖是为了增加口感，增加香甜度。

2. 发面时家庭一般用干酵母、香甜泡打粉、苏打以及老面等，面就会发的相当好，无须加入糖。加入适量的糖会供给酵母菌更充足的养分，有助于面团的发酵。

3. 发面时加入糖是一种喜好或习惯。