正常的去毛后的猪蹄一般颜色是略微带一点儿淡淡的黄色，特别白净的就得警惕了。
除非用化学药物处理，正常手段处理不会发白的。
发白可能是“化工猪蹄”，主要是用氢氧化钠(俗称火碱)、过氧化氢(俗称双氧水)、亚硝酸钠三种化学物质浸泡的。
火碱加入水后溶液有强碱性，猪蹄在这样的溶液中泡一晚上会变得臃肿肥胖，再用双氧水漂白和保鲜，然后加入亚硝酸钠着色，猪蹄就会变得“好看的”白白胖胖。
卖相最好的白胖猪蹄,反而是被药水泡过的。
双氧水泡猪蹄，主要是美白作用，猪蹄泡了后，很漂亮。
双氧水它有漂泊的功能，氧化性特别强，可以把表面脏东西全去掉，而且还能去异味。
可是，用这种药水泡的猪蹄是很危险的，食用量比较多的话，会导致中毒的，长期慢慢的食用会引发你的消化，脏器衰竭，进而诱发癌症。