蟹背：青黑光泽
先来看看大闸蟹的背部。一只饱满成熟的大闸蟹，它的背壳颜色是青黑色的，并且带有一定的光泽度，没有什么坑坑洼洼。如果大闸蟹背壳颜色偏黄，说明这只蟹比较瘦弱。
蟹腹：结实凸出
再把大闸蟹翻过来，用手指轻轻按压一下它的腹部。对于膏黄饱满的大闸蟹来说，它的腹部是很结实的，用手按下去能感觉硬硬的，而且整个腹部都是鼓起来的。如果大闸蟹的腹部瘪瘪的，说明里面的蟹黄偏空。
蟹脚：灵活有力
最后来观察一下大闸蟹的腿部。健壮的大闸蟹，它的腿部会有细密整齐的绒毛，如果腿上的绒毛稀稀拉拉，这只蟹就不够强壮了。此外，最好选择腿脚灵敏、爬行便利的大闸蟹，这样就说明这只蟹非常新鲜，身体强健。