花生芽没炒熟会中毒吗？

并不会。

花生芽是由花生发育而来的，本身是没有毒性的，炒熟或没炒熟都是可以吃的，并不会对自身健康有所影响，且花生芽的营养丰富，其中含有维生素、蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分，食用之后能够补充人体营养所需，还能起到美容养颜、健脾养胃等功效，只是在口感上不如炒熟的细嫩，会有一股青涩的味道。