任何品种的鸡都可以，一般是童子鸡。
烧鸡做法：
材料：鸡1000克，姜汁5克，葱头10克，黄酒4克，白砂糖4克，酱油5克，盐4克，白醋3克，麦芽糖20克。
步骤如下：
1. 把鸡洗清摘净细毛，悬挂通风处晾干。
2. 用碗将姜汁、葱头盛载，并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀，作为涂搽鸡腹腔内用料。
3. 将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中，搅拌调合。白醋，饴糖最好先置碗内，将碗放在开水中搅动，饴糖较易溶化，最后加入如酒调合，作为涂搽鸡皮用料。
4. 鸡身晾至半透，把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面，再悬挂当风处吹至涂料干透。
5. 鸡身涂料干透后，将腹腔涂料搽入腹腔，准备烧的工作。
6. 炭炉内加足够炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，置炉火上约23厘米左右烧烘，并不停转动，至全身烧至金黄色即成。