糯米粉淀粉哪一个粘性好

编辑:全民百科 时间:2024-08-08 21:09:06

糯米粉与淀粉中,糯米粉的粘性好。

糯米粉简介:

糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉,它可以制作汤团之类食品和家庭小吃,以独特的风味闻名。

淀粉简介:

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式,淀粉在餐饮业中又称芡粉,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到单糖,淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类,直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色。