炒猪肉不粘锅，可以用这几种方法来解决:
腌制猪肉
猪肉切好以后，可以添加调料来腌制一下，然后进行上浆锁住水分，这样基本可以杜绝猪肉的出水的现象，并且可以使猪肉更加的鲜嫩。家庭一般腌制猪肉，基本就是料酒、盐、水淀粉或蛋清加干淀粉来腌制上浆，这样再下锅炒制。因为猪肉表面有一层保护膜，可以大大减轻粘锅的烦恼。
热锅凉油
炒制猪肉时一定要提前把锅烧热，然后入油在锅中转一圈倒出，再入凉油下猪肉煸炒。这样因为提前在锅中形成了一层油膜，再入油下肉丝，先入的油膜会有一层阻隔作用。所以基本不会粘锅，饭店炒菜基本都会用这种方法，大家也经常看到饭店厨师炒菜大多都会用这种方法。
基本上炒猪肉不粘锅，用以上两种方法基本可以解决，但要注意的是:
①锅一定要涮洗干净
②锅一定要烧干、烧热后再入油
③炒肉丝的用油量，一般最好要达到肉一半的量
④肉下锅后要“急火快炒”，这样能保证肉的鲜嫩度