鲟鱼有以下18种：
1. 因为江河筑坝、环境污染、过度捕捞三大主要因素影响，造成鲟鱼资源不断萎缩，现存的8个种类中多数已处于及危状态：匙氏鲟、达氏鲟、库页岛鲟、中华鲟、达氏鲟、白鲟、裸腹鲟、西伯利亚鲟（贝氏鲟）。
2. 世界各国已进行人工繁殖研究的种类主要有：小体鲟、闪光鲟、高首鲟、短吻鲟、俄罗斯鲟、中华鲟、欧洲鲟、匙氏鲟、达氏鲟，还出现了运用杂交优势原理进行鲟鱼种间和属间杂交的杂交鲟。
3. 杂交鲟：黑龙江杂交鲟，俄罗斯杂交鲟，人工养成史氏鲟，市面上较为常见的是前两种，由于杂交鲟是杂交而成的商品鱼类，因此不属于国际、国家等保护名录种类，是可以售卖的种类。