如何油炸包浆豆腐

材料：干豆20斤、豆心酥10至30克、0.3至0.5斤食品级卤水或石膏。

步骤：

1. 将豆子浸泡6至7个小时。

2. 加入水，令水豆比例为6比1，磨浆。

3. 进行煮浆。

4. 降温至80至85℃。

5. 添加豆心酥，豆心酥需提前用1斤凉水溶解。

6. 卤水点浆并静止凝固20分钟。

7. 划脑压榨成豆腐并切块。

8. 进行油炸，120度低温入锅，180度高温定型。