准备材料:1、江米；2、酒曲；3、工具：蒸屉、屉布、装米的容器。
操作步骤:1、把米在自来水下淘洗3至5次，把米放入干净盆中，加入过米面3厘米的凉水，放置24小时。
2. 把泡好的米再用清水冲洗2次。
3. 开大火蒸20分钟，断生即可。
4. 把蒸好的米冲洗，把米饭中成块状的部分捏散。
5. 准备酒药。
6. 把酒药撒入，充分抓拌均匀。拌好后，用手掌将米饭压紧，抚平。
7. 盖上盖子，用毛毯包裹起来。放在温暖的地方发酵，当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成。
8. 倒一碗纯净水或凉开水，没过米面2至3厘米，继续包裹，放置一天左右，即可。