选菜
酸菜的味道与白菜的品种是脱离不开的，我们在选择的时候，一定要选择大小适中的，若是菜帮的颜色稍微有点发黄，那就更好了，在腌制出来之后，颜色会非常漂亮。
洗菜
清洗这个过程需要耐心，先将白菜的杂叶给摘去了，随后将它放入水中浸泡一段时间，再用清水仔细的清洗。
煮菜
随后将锅中放入适量的清水，并用大火煮开，随后将白菜的根部放入，等待3分钟将之捞出，接着放入菜头，这次1分钟就可以捞出了。随后将它们冷却。
入缸
在腌制酸菜的时候，可以先将缸底撒入一些些食盐，随后将它的菜根往外放，菜心是朝内的，依次的摆放，等一层摆放完了就撒入一些食盐，就按着这个步骤摆放，等全部摆放好之后，将菜帮盖在白菜上，有效的防止腐烂。
发酵
第二天可以准备一盆水，加入适量的啤酒搅拌均匀倒入缸内，最后放一块石头在白菜上，就可以了。