老鸡怎么做肉才不会硬

材料：鸡、冬笋、酱油、精盐、白糖、料酒、味精、水淀粉、葱、姜、植物油。

做法;1、将鸡洗净，剁块，冬笋切片，葱切段，姜切片。

2. 将油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。

3. 另起一锅，放油，热后下入葱段、姜片稍煸，放水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、冬笋、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转小火，煮15分钟，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡收汁，淋明油，出锅即可。