10斤辣椒不用放白酒，只要用白酒倒进罐子里冲一下即可。准备一个容器，容器一定要是干净并且无水无油的。容器准备好之后先用热水烫一遍，然后晾干里面的水分，然后准备一些度数比较高的白酒倒入瓶中，摇晃几下就把瓶中的白酒倒掉，随后继续倒入热水，烫几遍就可以了。
容器晾干水分之后把，切好的辣椒直接放入瓶中，然后用盖子将它密封起来，随后放到一个通风阴凉的地方。腌辣椒是一种特别咸，而且吃起来特别下饭的辣椒，因此在放盐的时候一定要多放点，如果放少了它就没有那个味道了。辣椒晒干之后就放入盆中开始用刀切，如果大家觉得辣椒用刀切，可能不太方便的话也可以用剪刀，反正把辣椒切得很小就可以了。因为是做腌辣椒，所以辣椒一定要往小了切，能切多少就切多少，随后在辣椒里面倒入大量食盐开始搅拌。