回锅肉是煮的还是蒸的

回锅肉可以煮，也可以蒸，相对而言，蒸熟的口感会更好一些。

以往我们都是用水煮，高温加热后肉有一个迅速脱水的过程，所以我们再炒的时候就不好吃。但是蒸过以后，猪肉的水分也不流失，保留原来的味道。