蒸饺开水上锅还是冷水上锅

视情况而定。

如果饺子是现在做的，通常需要在锅里煮。这是因为饺子皮很软。如果饺子是在冷水中煮的，饺子皮会慢慢吸收水蒸气，变得柔软。很容易弄破皮肤。如果饺子是在热水里煮的，它们可以很快把饺子皮煮熟，起到固定的作用。

如果是速冻饺子，建议可以在冷水中煮，这样饺子皮可以慢慢吸收水蒸气并解冻。如果直接在热水中蒸，很容易使皮熟、馅不熟、馅熟、皮蒸烂。