乌醋和陈醋的区别是发明时间不同、原料不同、制作工艺不同。
一、发明的时间不同
1. 乌醋：早在北宋初年，永春民间即开始酿造乌醋，其酿造技术独特。
2. 陈醋的生产至今已有三千余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。
二、原料不同
1. 乌醋：优质糯米、高级红曲、特等芝麻、白糖等。
2. 陈醋：高粱，麸皮，水，大麦，大米，豌豆，白砂糖，食用盐。
三、制作工艺不同
1. 乌醋：实行液态深层发酵，加以独特生产配方进行酿造，经历大小50多道工序，历时800－1000天左右。
2. 陈醋：镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限是二十一天。