新鲜牛鞭的做法：
用料：牛鞭200克，冬菇50克，冬笋50克，火腿末25克，陈皮丝15克，高汤300克，姜丝，蒜末，葱丝，酱油，精盐，胡椒粉，香油，料酒，湿淀粉各适量。
做法步骤：
1. 把牛鞭刮洗干净。
2. 牛鞭撕去筋膜，放水中煮至软烂，捞起。
3. 将以上处理过的牛鞭投入卤汁中稍进味，过油后，片成厚片。
4. 水发冬菇和冬笋切片，将冬笋片用热油炸过。
5. 原锅留底油，放葱，姜，蒜，陈皮煸炒，放入冬菇，冬笋，牛鞭片，精盐，料酒，高汤，酱油。
6. 烧开后移至小火上烧至卤汁剩四分之一，投入味精，葱丝，火腿末，胡椒粉，淋入香油，勾芡即可。