1.蛋炒饭不黏，米饭是关键
在网上你能看到很多帖子说，用隔夜饭做蛋炒饭是最好的，但其实我自己尝试过，隔夜饭做的蛋炒饭也会出现黏糊的状况，所以不是饭过不过夜的问题，而是煮饭的方式和大米选择的问题。
①正确选择米——我自己是选用大米+糙米各占50%的组合形式，糙米的水分量比较少，这样做出来的炒饭会呈现颗颗分明的状态，但糙米比大米硬，如果全用糙米口感和香味都会差很多，所以还需要加入50%的大米一起煮。
②正确煮饭——现在家里都用电饭锅，如果米饭是用来做炒饭，煮饭的时候，水就需要比平时煮饭少一些，刚刚没过大米一点点即可，煮好后开盖放凉。（温馨提示：每种电饭锅可能出来的效果不一样，我们家用的是苏泊尔球釜，这样的水量刚刚好，你可以根据自己家电饭锅的情况测试一下，煮出来的饭稍稍硬一些即可）
2.蛋炒饭不粘，炒的顺序也很重要
①先将蛋液打散放碗里，放入一点料酒去腥，放一点点盐提味
②胡萝卜丁和豌豆焯水备用（温馨提示：蔬菜可以根据自己喜欢来放）
③锅烧热放油，下蛋液快速炒散，然后下蔬菜继续翻炒，等它们的水分都稍稍变干了，关火，放入米饭，然后用勺子把米饭戳碎，再开火，大火煸炒，然后放入适量盐、白糖和肉松，翻炒均匀后，即可关火盛出。（温馨提示：下米饭的时候需要先关火，把米饭戳碎之后再用大火翻炒，这样能避免在戳饭的同时大量热气上来，让米饭黏在一块，这是我看一个专业厨师分享的，试了好几次，确实是如此）