鸡蛋蛋黄膜有什么作用

编辑:全民百科 时间:2024-05-29 22:09:41

蛋黄膜覆盖在蛋黄外,防止蛋黄与蛋白相混,蛋黄膜具有弹性,随着保管时间的延长,弹性会逐渐消失,最后形成散黄。

蛋黄膜是包裹在蛋黄周围的一层微细而紧密的薄膜,其厚度为十六微米左右,重量为蛋黄重的百分之二至百分之三。

蛋黄膜可分为三层,内外二层为粘蛋白,中间的一层为角蛋白。因此,蛋黄膜具有收缩和膨胀的能力,主要作用为保护蛋黄不向蛋白中分散。