新鲜鱼和鱼干哪一个好

新鲜鱼比较好，因为鱼干是有新鲜鱼晒制后得来的，鱼在晒制的过程中，它的营养物质会不断流失，和新鲜鱼相比较而言，当然是新鲜鱼比较好了。不过由于水分的流失，食物的营养物质都得到了浓缩，尤其是所含的蛋白质是非常高的，每日摄入足量的蛋白质，可以提高人体免疫力。

在这里需要提醒的是，在制作鱼干的时候，会有细菌侵入，所以不建议大量食用，而且腌制鱼干需要大量的食盐，所以有很多的亚硝胺，这种物质是会致癌的。