香肠越红越好吗？

并不是。

如果香肠颜色太白，说明腌制过程中添加的白色硝酸盐过多，不是最好的产品；如果颜色较浅，毫无油润，则不是最好的产品；如果颜色太红，没有鲜艳的原色，则证明它已经染色，所以不要购买。

优质香肠应色泽正常，肠膜完整无破裂，香肠弹性好，皮、槽紧密相连，无异味和特殊香肠风味，肥瘦均匀，含盐量适中。高品质的香肠应该是纯肉，不含淀粉，质地坚实。淀粉香肠切面无光泽，手感柔软，久而久之会有酸败味。