炉肉一般和芹菜、青菜、竹笋、芦笋等等搭配都可以，但每个人口味不同，爱吃（觉得好吃）的菜也会不一样。
1. 一般有的小饭店专门做荞面驴肉饺，多数就是用芹菜的。如果非要配原料，那首选胡萝卜香菇。
2. 驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
3. “天上龙肉，地上驴肉”是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。
4. 从营养学和食品学的角度看，驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。