苏打民俗称作面旗子或是是面引子，关键便是用于醒面的，它能够让面团发酵出去后，越来越绵软有延展性，并且色调也很美。实际上苏打也有别的的作用，例如用它刷牙能够具有雪白牙齿的作用。
1. 仅仅用小苏打是可以发面的，不过仅仅用小苏打发面做出来的食物味道和口感都会比较差，用小苏打发面蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
2. 另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
3. 如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。