1. 鸡爪剔骨 
鸡爪沿着背面划开的口将骨头剃出，各个关节之间要先掰一下，更容易剃下来。脱完骨的肉洗净。
2. 处理食材 
半头蒜切末，葱花、香菜、干辣椒切段，姜切片，用热油泼一下出香味。
3. 调味 
以三分之一碗为量，往里倒入生抽、白醋、苹果醋，加一勺盐、鸡精、麻油。
4. 拌匀 
酱汁和鸡爪拌匀，装入罐中密封。
5. 完成 
放入冰箱，至少腌制4小时以上即可食用。