加糖的原因：
1. 口味原因，有些人习惯吃红烧肉的口味要偏甜。
2. 色泽，糖化之后经过烹煮，能让肉的外层上油光程亮看起来有食欲。
3. 汤汁醇厚，糖在长时间烹煮后会使汤汁浓稠，更容易挂在肉的表面。
五花肉的做法：
1. 把买回的五花肉切成1厘米见方。
2. 锅里放油，热后放入糖一勺，炒到糊为止。
3. 倒入切好的肉和调料的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色。
4. 加入盐适量、老抽一勺、醋五分之一勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤至淹没肉3毫米，大火煮沸。
5. 倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状，加入青椒，可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟，装盘出锅。