老豆腐是不是比一般豆腐硬

老豆腐比一般豆腐硬。

老豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。

老豆腐是用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性比嫩豆腐强，而含水量比嫩豆腐低，一般在百分之八十到百分之八十五之间。