豆腐干炒金针菇的制作步骤如下：
1. 准备金针菇350克、豆腐干4片、油适量、盐适量、胡萝卜适量、肉丝适量、淀粉适量、酱油适量、料酒适量。
2. 锅中倒入适量冷水，放入豆腐干，煮开后再煮二分钟，去除豆腥味。
3. 将豆腐干捞出，放在冷水下冲凉。
4. 将肉、豆腐干、胡萝卜切成丝，金针菇切去底部。
5. 向肉丝中加入料酒。
6. 加盐。
7. 加淀粉，拌匀。
8. 起油锅。
9. 倒入肉丝，快速划炒。
10. 将肉丝盛出备用。
11.锅里留些刚才炒肉丝的底油，倒入胡萝卜丝、豆腐干丝，炒至胡萝卜断生。
12.倒入金针菇，炒至变软。
13.倒入肉丝，炒匀。
14.加入开水。
15.放入酱油，炒匀。
16.加盐，炒匀。
17.装盘即可。