腌制腊牛肉做法：
1. 牛肉切条。
2. 准备大盆，准备腌制工作。
3. 码盐，每条肉上都均匀的搓上盐。
4. 放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可。
5. 酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进。
6. 上下翻动肉，让其更加均匀的吸收各类调料；。
7. 将调好料的牛肉盖上盖子静置一整夜。
8. 第二天取掉盖子，用一盆温水将肉过滤一下。
9. 悬挂至晾干水分，以不滴水为宜。
10. 牛肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉。
11.数日风干即可。