1. 浸湿根部保存：买到的香椿可以平均分为几捆。然后准备一个容器（小洗脸盆或大碗），倒入清水。将捆好的香椿垂直放入清水中，浸没根部，大约浸入3厘米，然后将整个容器放入冰箱中使其保持新鲜，这样能保存1周左右时间。
2. 保鲜袋通风保存：先将香椿平均分为几捆，然后装入保鲜袋中，将其密封，放入冰箱里冷藏。需要注意的是：每日打开袋口通一次风。这样的方法能保存半个月时间。
3. 腌制保存：香椿保存更长期，还有一个方法是腌制。先将香椿清洗干净，如果觉得太长的，可以切成短段。记得一点要将香椿放入沸水里焯一下，这样能减少香椿的亚硝酸盐含量。然后沥干水分，找一个玻璃罐头，在罐头的底部撒上盐，放入香椿，再撒盐，再放入香椿。循环几次，直到把香椿放完。盖上盖子放入冰箱冷藏，这样能保存好几个月时间。