水煮鱼的做法：
1. 花鲢鱼一条，收拾洗净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制。
2. 配料：干辣椒，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫县豆瓣，生抽，蚝油。
3. 大葱切段，大蒜切片，泡椒泡姜切末。
4. 锅内下宽油，烧热后下入干花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫县豆瓣炒香至油色红亮。
5. 将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片。
6. 加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油，香醋。
7. 将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱。
8. 再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉，蒜末，葱段。
9. 锅中放菜油，油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上即可。