笋干炖排骨具体做法如下：
1. 准备笋干250g，排骨1000g，油，盐，葱，姜，蒜，酱油，白糖，八角，桂皮，香叶，丁香各适量备用。
2. 将笋干提前泡发好，排骨剁块洗干净并将调味料准备好。
3. 把泡好的笋干斜刀切成菱形块，先把排骨过水焯一下，去除里边的血水。
4. 将排骨用水焯好后，将排骨捞出备用。
5. 炒锅里倒入油，待油稍热后放入红糖炒化。
6. 将焯好的排骨倒入，快速翻炒，使其均匀上色。
7. 翻炒过程中放入葱，姜，蒜等调味料，倒入酱油。
8. 往锅里倒入适量水，用大火开始炖。
9. 大约炖一个小时后，将切好的笋干放入锅中，继续小火炖，直至炖熟即可盛出食用。
要注意笋干一定要提前泡发，排骨在炖之前要用水焯一下，去除里边的血水和脏东西。