通常是切取约二寸长的风鳗鱼段，不加任何调料清蒸致熟透，鱼骨与肉用筷子一拨就分离即可，出锅后去鱼皮，鳗鱼皮虽亦是美味，可有医家认定它胆固醇含量偏高，将鱼肉用手撕碎或用刀切碎，成丝条或溥片均可，装盘即可上桌。
1. 将鳗鱼剖肚去内脏，洗净待用。
2. 将盐与少许五香粉调混合匀成"香盐"，然后先用"香盐"擦抹鳗鱼的腹腔，擦遍抹匀，然后用擦剩下的"香盐"均匀地撒在鳗鱼腹中，最后将鳗鱼肚皮卷包起来，外用小细稻草绳扎紧(从尾部肚皮剖开处扎起，呈螺旋状一圈圈扎到头部，最后在鱼头处收结)。
3. 在鱼口中塞进最后的一点"香盐"(应预留好的)，扎紧鱼嘴绑好吊绳，最后把它挂吊在阴凉通风处"风"两个星期左右即可。