砂锅炖银耳时，应在开始炖时盖上盖子。煮沸后，打开盖子，煮一会儿。把银耳煮熟，盖上盖子，用小火慢慢炖。
把银耳放进锅里，马上放进水里。在煮银耳的过程中不能加水，否则会影响银耳的胶合速度。加水时，应先用火把锅烧开，然后降低火力，用小火慢慢煮。在烹调过程中，将银耳放入搅拌好的锅内，放入沸水中半小时左右分钟后，银耳在锅里可以是出胶，银耳汤可以煮。
银耳浸泡后，不要急着放进锅里。银耳根应拔除。银耳越碎越好。只有这样，银耳中的营养才能发挥作用。再清洗几次后，可将银耳放入锅内，加入适量沸水。浸泡半小时后，就可以把银耳和水一起放进汤锅里。最后，盖上盖子，用文火炖三个小时。事实上，煮银耳的时候，你可以做其他的事情。如果用火炖的话，需要先用大火把它烧开，然后用小火慢慢炖，这样银耳就浓密而有营养。