味道重一些，比例是一斤瓜子一两盐。
味道清淡一些，比例是三斤瓜子一两盐。
香料制备：按比例称取生姜100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二层纱袋内，纱袋要松宽，给辛香料吸水膨胀时留出空隙。辛香料需要封装若干袋，以备集中煮制西瓜子使用。
五香西瓜子入味：一夹层锅盛入饮用水70升，加入百分之10的食盐，并放入辛香料1份、牛肉1份，然后加入西瓜子40千克，拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时，此时需要经常添水至原容积。煮西瓜子使用的辛香料，1份可煮两次，使用完取出另行处理。牛肉每次煮1小时取出，1份牛肉可连续煮500千克西瓜子。每次煮后，再补添水至原有的数量，并且添加百分之1食盐弥补消耗量。西瓜子性味甘，性平，无毒，其具有利肺、润肠、健胃、止血等功效。