牛肉的蛋白质更高，原因如下：
1. 羊肉性温，味甘，常吃容易上火。
2. 羊肉的营养价值比较高，在每100克羊肉中含蛋白质17.3克，脂肪34.6克。
3. 牛肉的营养价值最高，每100克牛肉含有蛋白质20.2克，脂肪2.3克，蛋白质的含量高于羊肉，并且脂肪含量较少。
4. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是补益佳品。
5. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
6. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。