如何分别牛肉横纹顺纹

具体如下：

牛肉有横纹和顺纹之分，牛肉块头一般比较大，通常肉块上较长、较直的纤维纹路是顺纹，肉块上较短、较曲的纤维纹路就是横纹。

一般切牛肉需要横纹直切，让牛肉更容易入味且口感更滑软，切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切，切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。

横切是横着纹理切肉，让肉块上头形成较短的散状肉纹，切出的肉片纹路会呈现井字状，像是一格格的方块，排列成遍布的油花，会把肌肉纤维切断，让肉容易一口咬断。