炖汤的时候是用热开水还是冷水

炖汤时应使用冷水。

如果用热水，热水会使蛋白质凝固更快，不容易出现鲜味。

用冷水炖汤可以防止肉外层的蛋白质大量凝结，使内外层的蛋白质充分溶解到汤中，炖出的汤味道鲜美。