贵州的特色菜：酸汤鱼、酸笋鸡。
贵州特色菜做法：
一、酸汤鱼做法：食材：鱼肉、红酸汤、盐、葱、姜、蒜、白糖、泡辣椒、笋干、豆芽或酸菜丝等。
步骤：1.鱼去磷、鳃和内脏，清水洗净。
2. 在划开的鱼肚和刀花上塞进葱去腥味，并均匀涂抹上姜和盐等料，腌上半小时左右入味。
3. 热锅冷油，先把姜片蒜头炸微黄入味，然后可以泡酸辣椒。
4. 最后加入酸汤料，随后下腌入味的鱼。加盐、料酒、少许白糖、胡椒粉、番茄块、葱段、鸡粉调味。煮鱼盐要多一些才入味，大火烧开，小火煮25分钟左右即可。
二、酸笋鸡的做法：食材：鸡肉、辣椒、姜、葱、酸菜丝、酸笋等。
步骤：1.将酸笋用水漂去酸味，然后放入锅里煮透，再把准备好的鸡肉放入锅里同煮，待鸡肉煮烂后起锅。
2. 随后将辣椒、姜、葱等佐料放入油锅里炒热。
3. 再把酸笋鸡汤倒入锅里回一下锅，即可食用。