非牛顿流体，是指不满足牛顿黏性实验定律的流体，即其剪应力与剪切应变率之间不是线性关系的流体。 非牛顿流体广泛存在于生活、生产和大自然之中。绝大多数生物流体都属于现在所定义的非牛顿流体。人身上血液、淋巴液、囊液等多种体液，以及像细胞质那样的半流体都属于非牛顿流体。 高分子聚合物的浓溶液和悬浮液等一般为非牛顿流体。
胶体又称胶状分散体是一种较均匀混合物，在胶体中含有两种不同状态的物质，一种分散相，另一种连续相。 分散质的一部分是由微小的粒子或液滴所组成，分散质粒子直径在1到100纳米之间的分散系是胶体；胶体是一种分散质粒子直径介于粗分散体系和溶液之间的一类分散体系，这是一种高度分散的多相不均匀体系。 胶体不一定都是胶状物，也不一定是液体。如：氢氧化铁胶体、云、雾等。常见的胶体有硅酸胶体、淀粉胶体、蛋白质胶体、豆浆、雾、墨水、涂料、果冻、鸡蛋清、血液等。