腌鱼要晒到什么程度

编辑:全民百科 时间:2024-05-23 13:01:05

不要晾晒太久,鱼肉晾干至表皮发干,肉质变红,就可以拿到通风的地方挂起来,一个星期后可以把晾至七分干的鱼切块,放入冰箱冷冻。如果一直在太阳下晾晒,水分完全被蒸发,肉质就比较干柴,吃之前需要花很长时间来浸泡。

之所以把咸鱼只晾半干,是因为咸鱼不同于腊肉、香肠、咸鸡和咸鸭这些,浸泡去盐后,是用水煮制的,不但肉质可以得到软化,还可进一步去除盐分。而咸鱼味腥,需要加料烧制,比水煮时间相对较短。如晾得太干,不仅浸泡时去盐困难,烧好了也坚硬难嚼。所以,腌制的咸鱼一般只晾晒到半干即可。