蛤蜊炖茄子的做法如下：
一、所需材料：蛤蜊适量、紫蒂茄子适量、干红辣椒适量、葱适量、香菜适量、蒜适量、姜适量、盐适量、油适量、白糖少许、味精少许。
二、蛤蜊炖茄子的具体做法如下：
1. 紫蒂茄子切成条，加入盐搅拌均匀后腌制5分钟。
2. 待茄子变软后，冲洗一遍，沥干水分备用。
3. 将干红辣椒切成段。
4. 在锅中加入油，待油热后爆香葱、姜、蒜、和干红辣椒段。
5. 加入已经切好的紫蒂茄子，转大火翻炒至紫蒂茄子变软。
6. 加入少量白糖提味，将蛤蜊平铺在茄子表面。
7. 盖上锅盖，转中火焖至蛤蜊全部张口。
8. 加入味精，撒上葱和香菜后，翻炒均匀即可。