香椿的吃法是比较多的，以两个例子为例，具体做法如下：
吃法一
材料：香椿、豆腐、油、盐各适量。
做法：
1. 将香椿芽用清水清洗干净。
2. 锅中烧水，将香椿芽放入焯烫5分钟，捞出，挤干水分。
3. 然后将香椿芽切成细末备用。
4. 豆腐切成小丁，放入锅中煮熟后盛入碗中。
5. 加入香椿芽、少量食油、食盐拌匀即可。
吃法二
材料：香椿芽60克，土鸡蛋3个，油、盐各适量。
做法：
1. 鸡蛋打入碗中，加适量食盐打散备用。
2. 香椿芽洗净，放入锅中焯水，捞出，沥干水分，切末。
3. 然后将香椿芽末放入鸡蛋中搅匀。
4. 锅中热油，放入拌好的鸡蛋液。
5. 鸡蛋液一面凝结成块后，翻面继续煎熟即可盛出，装盘。