山药怎么去皮不黑

山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里，可以用盐水。

也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。