清炖鸽子汤窍门

编辑:全民百科 时间:2024-09-11 15:45:31

窍门一:焯水去腥

清炖鸽子汤讲究一个清,那么所用的材料就比较少,因此在炖汤之前一定要先将鸽子肉焯水,这样能够去除腥气,减少炖汤的过程中浮沫的出现。

焯水做法:将鸽子肉冷水下锅,大火煮沸,沸腾2-3分钟后捞出,用清水冲洗掉鸽肉表面浮沫即可。

窍门二:捞去浮沫

虽然鸽子肉已经焯过水了,但炖煮过程中可能还是会有浮沫出现,这些浮沫其实是鸽肉血液、体液中的脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等腥味物质溶于汤水的油脂中而形成的,非常的腥,而且没有任何营养价值,因此在炖鸽子汤的过程中,要注意捞去表面的浮沫。

窍门三:小火慢炖

清炖鸽子汤,在前面可以用大火先烧开,但是在后面一定要将火调小,让锅内的汤水处于似滚非滚的状态,慢慢炖煮,这样鸽肉里面的营养才能够慢慢融入汤中,炖出来的鸽子汤才会鲜美,但是鸽肉却并不会柴硬。

窍门四:放盐要晚

清炖鸽子汤,最忌一开始就放盐,这样不仅鸽肉会变得硬、柴,鸽子汤的味道也不好,一定要在快要炖好的时候再放盐。放盐后再炖5-10分钟即可。