因其含有较多的纤维素，所以不容易消化，适宜习惯性便秘患者食用，同时多食韭菜能帮助高血脂及冠心病病人降血脂。韭菜富含胡萝卜素、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等矿物质，是传统的补血养颜佳蔬。
传统方法种植的韭菜叶为青色。随着农业科技的发展，韭菜可在温室或塑料大棚里生长全程，因缺乏光合作用，故韭叶为黄色，称之为黄韭或韭黄。有人以为黄韭是青韭在高科技辅助下的“升级产品”， 营养价值应高于青韭一筹，其实不然。经检测：青韭中矿物质和维生素的含量均高于黄韭，其中钙、铁、磷、维生素A的含量是黄韭的3到4倍；而两者的蛋白质、 脂肪、糖的含量基本相近。消化不良和肠胃病的老年人不宜多食，否则易伤及脾胃。